Postres con Arroz

Bien como ingrediente principal, bien como acompañamiento para aportar textura, o como invitado de lujo para innovar en postres de toda la vida, resulta siempre delicioso y muy fácil de incorporar a las recetas. Sólo hay que conocer sus posibilidades en cocina para darse cuenta de cuánto puede alegrarnos la vida.

Si quieres saber cómo montarte toda una mesa dulce con este alimento como ingrediente estrella, sólo tienes que abrir bien los ojos y empezar a salivar. ¡Sigue leyendo!

Hoy comemos...

tarta arroz con leche

Ya te lo hemos avisado. Las posibilidades para cocinar arroz en postres tradicionales o innovadores no son una ni dos. En este particular recorrido por el arroz en todas sus texturas posibles hay recetas de toda la vida, de aquí y de allende los mares, y también nuevas ideas para chuparse los dedos, y hasta los codos:

Arroz cremoso

Hablamos de nuestro arroz con leche de toda la vida. ¿Nuestro? No exactamente. Esta receta tiene su propia versión igualmente deliciosa en otras partes del mundo, más cercanas como el arroz doce portugués, que incorpora yemas a la receta española, o más exóticas, como el Kheer indio, en la que su inconfundible textura untuosa se aromatiza con frutos secos y especias que hacen que nos suene la música, pero con letra distinta.

Arroz seco

¿Arroz seco dulce? Efectivamente. En la gastronomía de países en los que el arroz está en la dieta diaria, como la pakistaní, existen postres como el Zarda, un arroz amarillo con frutos secos y especias que se come en días de fiesta. En Tailandia lo toman de postre hervido y aderezado con leche de coco, acompañado de fruta.

Cremas y flanes

Esa textura tan cremosa que aporta el arroz a las preparaciones es una base riquísima para miles de ideas de postre. Resulta siempre suculento, ya sea dando una curiosa vuelta a recetas tradicionales como la crema catalana o el flan, o en ideas innovadoras para los chefs más inquietos, como este cremoso de arroz con leche y mousse de chocolate.

Pasteles, tartas y puddings

Otra de las ventajas del arroz en repostería es que confiere consistencia a las preparaciones. Una textura muy especial que hace facilísimo alegrar cualquier tarde difrutando del arroz con leche en versión tarta, y también en versión pudding. Y hablando de combinaciones ganadoras ¿qué tal un pastel de arroz con chocolate? Si te sorprende la idea, espera a probarlo.

Pastas dulces

Los dulces a base de pasta de arroz, poco conocidos en España pero muy populares en la gastronomía asiática, se consumen en diferentes formas y colores en países como Japón, donde se llaman Mochi, también China, Corea y países del sudeste asiático.

Crujientes

Si lo fríes o lo tuestas después de cocerlo, el arroz se hincha y se vuelve ligero y crujiente. Esta textura tan divertida eleva varios niveles de disfrute cualquier preparación cremosa (helados, yogures, natillas), y se lleva fenomenal con el chocolate. No en vano el arroz inflado es el alma del turrón de chocolate que tantas navidades nos ha alegrado. También sirve también de base para hacer un delicioso snack casero en forma de tortitas o barritas, que puedes aderezar con miel, sésamo y frutos secos, o con lo que más te guste.

Bebidas

Si tomarte un batido de arroz te parece una idea muy rompedora, es porque no conoces la chicha criolla, una bebida del recetario tradicional venezolano que recuerda al arroz con leche. Habitualmente se disfruta fresquita en la merienda, como nuestra horchata, y es deliciosa. Otras formas de consumir arroz en estado líquido son las leches de arroz, cuyo consumo crece en pleno auge de las bebidas, ya sea por debido a intolerancias o alergias, o por opciones de alimentación como el veganismo, que evita los productos de origen animal.

Tú te lo guisas

El arroz es un alimento muy nutritivo y que queda delicioso en cualquier preparación, salada o dulce. Cuando lo cocinamos en postres, tiene dos ventajas fundamentales que lo hacen un ingrediente increíblemente útil:

Absorbe muy bien el sabor de otros ingredientes

Por lo que resulta muy interesante aderezarlo con especias y aromas, que aportarán muy distintos matices a una misma receta. Para sacarle todo el partido a estos aromas es importante que uses una variedad de arroz que potencie esa integración de los sabores, como Sabroz.

Puede aportar texturas muy diferentes

Del crujiente más divertido al cremoso más suave. Gracias a su contenido en almidón, también nos ayuda a dar consistencia a puddings y tartas, ya sea simplemente cocido o triturado en forma de crema.

Conociendo estas características y eligiendo un tipo de arroz que las potencie, como Sabroz, es muy fácil disfrutar a menudo cocinando postres de arroz tan variados como ricos. Espera, ¿a menudo? Hay que tener en cuenta que el arroz sólo aporta hidratos de carbono y minerales, apenas tiene grasas, por lo que los postres elaborados con arroz no tienen por qué ser excesivamente calóricos. Incluirlos en tu dieta no tiene por qué ser una locura, sólo es cuestión de elegir bien las recetas y optar dejar las preparaciones más pesadas para darte un homenaje de vez en cuando..

Y hablando de homenajes, no podemos dejar pasar la oportunidad de dar su sitio a nuestra receta de postre con arroz más popular, el arroz con leche. Como ocurre con la paella, hay mil variantes y recetas familiares, pero en todas hay algunas claves para hacer el arroz con leche más rico del mundo:

El arroz debe ser redondo

Para que suelte bien su almidón y quede cremoso. Cremoso no significa pastoso: elige una variedad que no se pase, como Sabroz, y así siempre te quedará en su punto.

Déjalo enfriar

De acuerdo, cuesta muchísimo no meter la cuchara antes de tiempo, pero el arroz necesita un tiempo de reposo para alcanzar su consistencia ideal. Recuerda empezar a cocinar con tiempo suficiente para que llegue frío a la hora del postre.

Con canela molida está buenísimo, pero con una capa de azúcar quemada por encima es el placer absoluto

Si no dispones de un fuego de llama en casa para calentar el quemador, puedes utilizar un quemador eléctrico o un soplete de cocina.

Aderézalo con cáscaras de cítricos y vainilla

Aunque la receta tradicional es con canela y limón con cáscara de otros cítricos y vainilla también está espectacular.

Úsalo en todas sus consistencias

Tarta de arroz con leche, crema de arroz con leche, batido de arroz con leche, pudding de arroz con leche, helado de arroz con leche… No nos hemos vuelto locos, es que su inconfundible sabor queda riquísimo donde lo pongas.

Consejos

Innovar con tus dulces y postres es fácil cuando cocinas con arroz. Sigue estos sencillos consejos y dejarás siempre un inmejorable sabor de boca:

Añade un punto crujiente

El contraste cremoso y crujiente en los postres siempre triunfa. Disfrútala cada día y alegra tus helados, yogures y postres cremosos con ese toque de cris-cris, simplemente poniendo por encima un poco de arroz inflado. Da mucho juego si además le agregas sabor añadiendo cacao o miel, o lo aromatizas con tus especias favoritas.

Dale forma a tu creatividad

El arroz cocinado es blando y se maneja muy bien. No te cortes y úsalo para idear recetas de bolitas o bombones rellenos de arroz dulce. Un arroz con leche bien consistente puede ser una base estupenda para tus creaciones..

Hazlo apto para todos los públicos

Vale que la receta tradicional es la mejor, pero por suerte, el arroz con leche y otros postres con arroz pueden adaptarse muy bien a comensales con intolerancias, alergias o limitaciones en el consumo de grasa. Basta con sustituir la leche entera por opciones con menos grasa, leche sin lactosa o leches vegetales. ¡Todo el mundo a disfrutar!

Para que el arroz con leche te quede perfecto

No olvides estos sencillos trucos: usa sólo la parte amarilla de la cáscara de limón, porque la blanca puede transmitir toques amargos; haz un atadillo con los palos de canela y el limón para retirarlos fácilmente antes de servir; y añade el azúcar siempre al final de la cocción para que quede en su punto y no se endurezca.

Hazlo tuyo con las especias

El arroz, sobre todo si es Sabroz, absorbe muy bien los sabores. Esto invita a innovar y variar en las recetas dándole chispa con nuevos aromas. Cardamomo, clavo, anís, vainilla… Pon en marcha tu investigación particular para dar con tu combinación perfecta, seguro que te chupas los dedos.

¿Se te ha hecho la boca agua? Pues ya estás tardando. Si tienes un paquete de Sabroz en tu despensa te hace falta muy poco más para marcarte un pedazo de postre. O más de uno ☺

 

Acerca de El Arrocetario

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