Una receta de
Poli Delicious
Receta de Arroz a la Milanesa
Ingredientes
Chequéalos
- Arroz Sabroz 400 g
- Cebolla 1
- Dientes de ajo 3
- Tomate maduro 1
- Vino blanco 100 ml
- Caldo de ave 1, 2 lt
- Azafrán 1 cucharadita
- Queso parmesano 100 g
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Paso 1 de 7
1
Preparamos todos los ingredientes para elaborar esta receta de arroz a la milanesa.
2
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, rehogamos en la cazuela con aceite de oliva y, cuando se dore, agregamos el azafrán, lo sofreímos a fuego lento para que no se queme y añadimos el tomate rallado, lo dejamos freír.
Usamos
1 cebolla 3 dientes de ajo 1 tomate maduro, 1 cucharadita de azafrán, aceite de oliva
3
Lo mojamos con el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
Usamos
100 ml de vino blanco
4
Agregamos el arroz y lo sofreímos unos segundos.
Usamos
400 g de arroz
5
Añadimos el caldo, lo rectificamos de sal y dejamos cocinar durante 18 min, pasado este tiempo lo retiramos del fuego.
Usamos
1,2lt de caldo de ave, sal
6
Este debería de estar algo caldoso todavía, le agregamos el queso, lo mezclamos con una cuchara y lo espolvoreamos pimienta.
Usamos
100 g de queso parmesano, pimienta
7
Retiramos del fuego y ya podemos servir nuestra receta de arroz a la milanesa.
Arroz a la milanesa, la cremosidad
La auténtica receta de arroz a la milanesa es, ni más ni menos, que un risotto. Por sus ingredientes y su textura final obtenemos un cremoso arroz con ese aroma y sabor inconfundible del queso parmesano.
Hay mucha gente que todavía no sabe cómo hacer un arroz a la milanesa cremoso de este estilo y es más fácil de lo que se cree. Un truco que utilizo para explicarlo, es añadir un poco más de caldo que la proporción normal para conseguir un arroz seco. Una vez cocido el arroz, sobrará esa pequeña cantidad de caldo extra, pero que será fundamental para derretir el queso que agregaremos en el proceso final y que nos dará esa textura deliciosa buscada.
La cebolla aquí es fundamental, ya que nos ayuda a conseguir esta textura, puesto que cuando se cocine y casi se deshaga, se fundirá en el conjunto, dejando un delicioso sabor dulce.
La importancia del caldo en el arroz a la milanesa
Para esta receta de arroz a la milanesa se puede utilizar cualquier caldo, pero te recomiendo uno de verduras o de ave, porque combinan muy bien con el sabor lácteo y el pronunciado picor del parmesano u otros quesos que puedes utilizar, ya sea de vaca, oveja o cabra.
Recuerda que puedes elaborar otros arroces parecidos siguiendo nuestra receta paso a paso, como el risotto de calabaza en Thermomix.
Una receta de
Poli Delicious
"Poli Amador es cocinero desde hace más de 30 años. Bloguero en Delicious Magazine, Poli disfruta cada día en la cocina creando deliciosas recetas para El Arrocetario."
Un comentario
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Gracias por esta estupenda receta. Hemos disfrutado de un arroz muy sabroso. Un saludo desde Avila.