Arroz de cítricos con salmón y salsa rosa

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Preparamos todos los ingredientes para elaborar este arroz de cítricos con salmón y salsa rosa

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Empezamos por la mayonesa: ponemos en un bol la yema y batimos de forma enérgica. Añadimos poco a poco el aceite y, cuando espese mucho, agregamos un poco del agua y continuamos con el aceite. Al final, incorporamos la sal y el resto del agua.

Usamos
1 yema de huevo, 75 g de aceite neutro, 120 g de agua, sal

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Ponemos en un bol un poco de mayonesa y añadimos el kétchup hasta que adquiera color rosado. Incorporamos el zumo de naranja y un toque de brandy. Reservar en frío.

Usamos
1 bote pequeño de kétchup, 25 ml de zumo de naranja, 1 cucharada de brandy

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Cocemos el arroz en agua hirviendo y enfriamos bajo un chorro de agua fría. Escurrimos el arroz .

Usamos
150 g de arroz Sabroz

5

Rallamos un poco de cada cítrico encima. Ponemos a punto de sal y añadimos un poco de a.o.v.e arbequina.

Usamos
1 lima, 1 limón, 1 naranja, a.o.v.e arbequina, sal

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Para el montaje, ponemos el arroz en el plato y aderezamos con la salsa rosa. Colocamos el salmón ahumado, el surimi rallado y los pepinillos.

Usamos
100 g de salmón ahumado en lonchas, 75 g de surimi en tiras, 3 pepinillos