Empanada dulce de calabaza y arroz

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Preparamos todos los ingredientes para elaborar esta receta de empanada dulce de calabaza y arroz.

2

Cortamos la calabaza y la cebolla en trozos grandes y las picamos. Después, calentamos un poco de aceite y añadimos la picada y el agua. Dejamos cocinar hasta que hierva.

Usamos
500 g de calabaza, ½ cebolla, ½ vaso de agua

3

Agregamos 200 g de azúcar y el arroz. Mezclamos.

Usamos
200 g de azúcar, 135 g de arroz

4

Dejamos cocinar unos 5 minutos, pasamos la mezcla a un colador y dejamos escurrir los líquidos al menos 1 hora.

5

Una vez escurrido, lo pasamos a un recipiente y añadimos pan rallado y algo más de aceite de oliva. Reservamos.

Usamos
4 cucharadas de pan rallado

6

Ponemos aceite en una bandeja de horno y una primera capa de pasta filo, dos hojas lisas y siempre aceitadas entre sí, colocamos dos hojas más pero arrugadas, 1 hoja de filo lisa y agregamos las nueces picadas.

Usamos
12 hojas de pasta filo, 200 g de nueces

7

Colocamos 2 hojas más arrugadas y sobre éstas azúcar y canela espolvoreadas. Añadimos 1 hoja más lisa, y sobre ésta la mitad de la masa. De nuevo 2 hojas arrugadas y más azúcar y canela, 1 nueva hoja de filo lisa y la mitad restante de calabaza y arroz.

Usamos
3 cucharadas de canela, 50 g de azúcar

8

Ponemos 2 capas más lisas y pintamos bien con aceite y arreglamos los bordes haciendo como un cordoncillo. Cortamos la empanada antes de meterla en el horno y horneamos a 170ºC durante 25-30 minutos.

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Cuando esté doradita, la sacamos del horno y ya podemos servir esta deliciosa receta de empanada dulce de calabaza y arroz.