Una receta de
Poli Delicious
Caldo casero para paella
Ingredientes
Chequéalos
- Espinas (huesos de rape, morralla, cabezas, etc) 600 g
- Pescado de roca 600 g
- Puerro 1
- Zanahorias 2
- Nabo 1
- Cebolla grande ½
- Ramas de apio 2
- Dientes de ajo 3
- Tomate 1
- Perejil
- Agua
- Aceite de oliva
Preparación
Paso 1 de 8
1
Preparar los ingredientes para elaborar este caldo casero para paella
2
Trocear las verduras y reservar.
Usamos
1 puerro, 2 zanahorias, 1 nabo, ½ cebolla grande, 2 ramas de apio, 3 dientes de ajo, 1 tomate
3
Dentro de una amplia olla, dorar los huesos y espinas con un chorro de aceite de oliva.
Usamos
600 g de espinas (huesos de rape, morralla, cabezas, etc)
4
Añadir las verduras y fondear el conjunto.
Usamos
1 puerro, 2 zanahorias, 1 nabo, ½ cebolla grande, 2 ramas de apio, 3 dientes de ajo, 1 tomate
5
Cubrir con agua fría y dejar cocer a fuego bajo.
Usamos
Agua
6
Despumar constantemente las impurezas que afloren a la superficie.
7
Dejar cocer a fuego muy bajo 20 minutos. Dejar enfriar y colar.
8
Verter el caldo en una jarrita y dejarlo a mano para utilizarlo en cualquier receta de paella.
Para hacer un buen arroz es imprescindible un buen fondo o base, un caldo o fumet que refuerce y enriquezca el sabor de nuestra elaboración. En esta receta vamos a mostraros de forma sencilla y paso a paso, cómo hacer un caldo casero para paella. Un delicioso caldo de pescado, que una vez aprendidos los pasos y sustituyendo algunos ingredientes, nos permitirá adaptarlo y hacer un caldo de marisco; caldo de pollo o gallina; o caldo de verduras y hortalizas. El procedimiento será básicamente el mismo.
El caldo que haremos en esta ocasión será perfecto para realizar una paella de marisco, paella de pescado o paella mixta, o cualquier arroz marinero, ya sea caldoso, seco o meloso. Todo dependerá de la proporción de caldo y arroz. Los caldos o fumet son muy versátiles y nos pueden también servir para otro tipo de preparaciones, como por ejemplo sopas o cremas; o salsas para acompañar pescado, marisco, carne o verduras.
El caldo o fumet nos permite aprovechar al máximo los restos de alimentos de nuestra despensa. Se debe preparar con antelación ya que requiere de una hora o más de tiempo para guisarlo. Es conveniente usar una olla de gran capacidad para hacer una cantidad suficiente de caldo, que nos permita guardarlo y congelarlo en varios recipientes. Si no lo congelamos, es importante saber que este caldo casero para paella tiene una vida corta de máximo 3 días en el refrigerador.
Una receta de
Poli Delicious
"Poli Amador es cocinero desde hace más de 30 años. Bloguero en Delicious Magazine, Poli disfruta cada día en la cocina creando deliciosas recetas para El Arrocetario."
2 comentarios
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Hola Cuánto tiempo hay que tener el caldo cociendo para la paella?
Hola, Flori. Una vez hayas añadido las verduras y haber fondeado el conjunto, deja cocer a fuego muy bajo 20 minutos. Un saludo