Arroz meloso de espárragos

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Preparamos todos los ingredientes para elaborar esta receta de arroz meloso de espárragos verdes.

2

Para el fondo de espárragos: doramos el ajo con 60 g de aceite, añadimos la cebolla en juliana y sal. Mientras, troceamos 100 g de espárragos, y los añadimos antes de que la cebolla tome color junto con el vino.

Usamos
2 g de ajo, 60 g de aceite de oliva, 30 g de cebolla, 100 g de espárragos verdes, 25 g de vino fino de Jerez, sal

3

Dejamos evaporar el alcohol y agregamos el caldo. Cocinamos tapado 5 minutos desde que hierva y pasamos por un colador fino.

Usamos
850 g de agua o caldo de verduras

4

Para el arroz: poner 10 g de aceite en una cazuela, rehogar los tallos troceados del resto de espárragos y añadir 900 g del fondo anterior.

Usamos
100 g de espárragos verdes, 10 g de aceite de oliva

5

Cuando hierva, incorporar el arroz y dejar cocer 17 minutos.

Usamos
200 g de arroz Sabroz

6

Incorporar las puntas de los espárragos y dejar 1 minuto más.

7

Apartar del fuego, dejar reposar un par de minutos y servir esta deliciosa receta de arroz meloso de espárragos verdes.