Albóndigas de Arroz con Gambas

1

Preparamos todos los ingredientes para elaborar nuestra receta de albóndigas de arroz con gambas.

2

Ponemos un cazo con 2 cucharadas de aceite y sofreímos 3 dientes de ajo machacados, cuando estén dorados los retiramos.

Usamos
Aceite de oliva, 3 dientes de ajo

3

Añadimos agua suficiente , llevamos a ebullición, agregamos el arroz y cocemos entre 18 y 20 minutos. Escurrimos, refrescamos bajo el grifo y reservamos.

Usamos
Agua, 200 de arroz Sabroz

4

Cortamos menudas las judías y las zanahorias y las cocemos junto con los guisantes entre 7 y 8 minutos.

Usamos
200 g judías verdes, 100 g guisantes, 3 zanahorias pequeñas

5

Pelamos las gambas, guardamos las cáscaras y las cabezas y cortamos el cuerpo en pequeños trozos. Cuando las verduras estén cocinadas, agregamos las gambas y las dejamos 30 segundos. Escurrimos y reservamos.

Usamos
250 g de gambas

6

Volcamos el arroz escurrido en un bol, añadimos las verduras, las gambas, una pizca de sal y un huevo batido, mezclamos.

Usamos
1 huevo batido, sal

7

Formamos las albóndigas con las manos o con la ayuda de un sacabolas de helado, presionamos bien para amalgamar el conjunto, pasamos por huevo y por harina.

Usamos
Huevo, harina

8

Freímos las albóndigas en abundante aceite muy caliente en pequeñas tandas de no más de 3 para evitar que baje la temperatura del aceite, vamos pasando a una fuente hasta terminar. Reservamos.

Usamos
Aceite para freír

9

Sofreímos el ajo laminado con la cebolla muy picada y sazonamos. Cuando esté un poco dorada, añadimos las peladuras de las gambas y aplastamos con una cuchara de madera para soltar los jugos. Vertemos el coñac, flambeamos, añadimos el tomate y el agua. Cocemos 15 min. a fuego medio . Trituramos la salsa y pasamos por el chino.

Usamos
2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 copa de coñac, 200 g de salsa de tomate, 200 g de agua, sal

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Servimos esta receta de albóndigas de arroz con gambas con la salsa en el fondo del plato y 4 albóndigas por persona.