Una receta de
Poli Delicious
Arroz a banda
Ingredientes
Chequéalos
- Arroz Sabroz 400 g
- Pescado de roca (cabracho o rape) 1 kg
- Caldo de pescado 1 lt
- Patatas 300 g
- Cebollas 2
- Tomates rojos 2
- Ajos 1 cabeza
- Aceite de oliva 250 ml
- Laurel 1 hoja
- Pimentón dulce 1 cucharadita
- Perejil picado
- Sal
Preparación
Paso 1 de 9
1
Preparamos los ingredientes que necesitaremos para hacer nuestro arroz a banda.
2
Pon una olla en el fuego con la mitad del aceite, a fuego moderado, reserva 3 dientes de ajo y el resto de los ajos enteros, sin pelar introducimos dentro de la olla. Ten cuidado que no se queme.
Usamos
1 cabeza de ajos menos 3 dientes, 125 ml de aceite de oliva
3
Pica una cebolla, en trozos no muy pequeños, y añádela ala olla.
Usamos
1 cebolla
4
Ralla el tomate y lo añádelo junto con el laurel a la olla, deja freír unos minutos a fuego lento.
Usamos
2 tomates rojos, 1 hoja de laurel
5
Pela y corta las patatas chascándolas, esto se hace cortando parte de la patata para terminar rompiendo esta, Incorpóralas a la olla junto con el pimentón, rehoga con cuidado a fuego lento, que el pimentón se quema enseguida. Moja con el caldo de pescado o con agua, añade sal y lo deja hervir hasta que la patata esté casi cocida.
Usamos
300 g de patatas, 1 cc de pimentón dulce, 1 lt de caldo de pescado, sal
6
Introduce e la olla los pescados limpios y cortados en trozos mas bien grandes, dejando hervir el conjunto hasta que el pescado esté cocido. Si te vas a comer el pescado mejor dejarlo jugoso y no pasarlo de cocción. Cuela el caldo y reserva el pescado con el caldo justo para que no se reseque.
Usamos
1 kg de pescado de roca
7
Pica el resto de la cebolla y los ajos reservados bien finos. En una cazuela ancha o en una paella añade el resto del aceite, sofríe la cebolla junto con los ajos. Cuando esté transparente, añade el arroz y lo dejas sofreír 1 minuto.
Usamos
1 cebolla, 3 ajos, 125 ml de aceite de oliva, 400 g de arroz Sabroz
8
Moja con 800 ml de caldo hirviendo y lo deja hervir durante 15 min. Retira del fuego, espolvorea con perejil picado y lo dejamos reposar 3 min tapado.
Usamos
800 ml de caldo, perejil picado
9
Sirve el arroz a banda por un lado y el pescado con las patatas por otro lado.
El arroz a banda o arròs a banda es una receta tradicional de Alicante. Un sencillo arroz de pescado que forma parte de la tradición culinaria del Mediterráneo, y que en sus orígenes lo preparaban los pescadores en caldero con el pescado sobrante de sus capturas. Hoy en día se asemeja más a la paella que a un arroz caldoso, pero sus ingredientes siguen siendo muy básicos: arroz y pescado de roca, sin mucho condimento añadido.
Cada pueblo de la costa valenciana tiene su propia receta de arroz a banda, pero todas tienen en común un buen caldo de pescado o fumet que le aportará todo el aroma y sabor marinero; y su indiscutible toque final, el famoso socarrat o torraet.
Se sirve con el pescado por separado, que puedes acompañar de alioli o ajoaceite, y el arroz por otro. De ahí el termino valenciano arroz “a banda” que significa arroz aparte.
Una receta de
Poli Delicious
"Poli Amador es cocinero desde hace más de 30 años. Bloguero en Delicious Magazine, Poli disfruta cada día en la cocina creando deliciosas recetas para El Arrocetario."
9 comentarios
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Aun no he hecho la receta me parece buena, felicitar por el inmejorable paso a paso
Muchas gracias, Antonio! Esta receta de arroz a banda queda espectacular, espero que te guste cuando la pruebes. Si tienes alguna duda sobre los pasos, pregunta
Muchas gracias
Impresionanteee gracias,esta riquisimo,pero yo la cebolla solo para el caldo,en el sifrito dl arroz lo suprumiria xq la cebolla hace el arroz pocho y sin ella queda mas enterito,sobre gustos colores,me ha encantado,felicidades
Yo me ceìa que no se ponia cebolla, porque le pone blando
¿ es verdad ?
Hay varias teorías sobre eso, y tienen sentido ya que la cebolla aporta un extra de humedad. Pero el uso o no de cebolla depende de tu gusto personal, del tipo de arroz que estés preparando, y del resultado que quieras obtener
Me encanta esta receta, la verdad esque el arroz de cualquir variedad nos encanta en casa.por cierto la cebolla para todo sofrito que se precie. Gracias
Como se hace un arroz negro
Hola Rosa, puedes seguir nuestra receta de arroz negro. Ya verás que fácil te resulta preparlo: http://www.elarrocetario.com/recetas-de-arroz/arroz-negro/