Una receta de
Poli Delicious
Arroz al horno
Ingredientes
Chequéalos
- Arroz Sabroz 400 g
- Costilla de cerdo 500 g
- Patatas 2
- Tomates 2
- Cabeza de ajos 1
- Pimentón dulce 1 cucharadita
- Briznas de azafrán
- Garbanzos cocidos 300 g
- Caldo 1,2 lt
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación
Paso 1 de 6
1
Preparamos todos los ingredientes que necesitamos para nuestro arroz al horno
2
Precalentar el horno a 200º C, pelar y cortar las patatas a rodajas no muy finas y cortar los tomates por la mitad.
Usamos
2 patatas, 2 tomates
3
Sofreír la costilla salpimentada en aceite de oliva dorando por todos los lados, agregar el pimentón dulce y remover con cuidado de que no se queme.
Usamos
500 g de costilla de cerdo, aceite de oliva, pimienta, sal, pimentón dulce
4
Introducir las costillas en una cazuela de barro plana y poner dentro los tomates, la cabeza de ajos, el caldo hirviendo y el azafrán. Cocinar 20 minutos.
Usamos
1 cabeza de ajos, 1,2 lt de caldo, briznas de azafrán
5
Añadir el arroz, los garbanzos y la patata y volver a introducir al horno.
Usamos
400 g de arroz Sabroz, 300 g de garbanzos, 2 patatas
6
Introducir la olla en el horno durante 18 minutos hasta que se evapore totalmente el caldo. Pasado ese tiempo, servir el arroz al horno.
El arroz al horno es un arroz tradicional, uno de los que mejor representan a la Comunidad Valenciana y a la región del Levante. Es un plato de aprovechamiento en el que se suelen usar los restos del cocido (garbanzos, caldo, panceta, costillas, morcilla…) para hacer un suculento arroz en cazuela de barro.
Es un arroz de acabado seco que al contrario de lo que se pueda creer es muy sencillo de hacer, manejando bien la temperatura y respetando el tiempo en el horno. Tiene la ventaja de que nos permite tener el arroz medio preparado y darle el toque final en el horno poco antes de servirlo a la mesa.
Es una receta perfecta para hacerla con un arroz de grano redondo, que absorberá a la perfección todo el caldo y jugos de los ingredientes para regalarnos un delicioso arroz al horno.
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Una receta de
Poli Delicious
"Poli Amador es cocinero desde hace más de 30 años. Bloguero en Delicious Magazine, Poli disfruta cada día en la cocina creando deliciosas recetas para El Arrocetario."
15 comentarios
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nunca he probado el arroz al horno, tiene buena pinta, pero no se quema?
Que caldo es el del arroz al horno o es agua?
Gracias
Si respetas los tiempos de cocción y la temperatura del horno, no tiene porque quemarse
Es caldo, puedes usar caldo de pollo o de cocido, si es de cocido deberas que tener cuidado con la sal y rebajarlo con un poco de agua.
Y para q salga sucarrao o sea q la capa de abajo del arroz este caramelizada q hago ?
El socarrat, o “efecto agarrado” se consigue al final de la cocción del arroz, subiendo el fuego pero con cuidado de no quemarlo.
este arroz esta buenisimo y si lo dejas al horno un poquito que se tueste por arrriba esta mejor aun
Me ha encantado! Muchas gracias por la receta.
Creo que pones mucho caldo para 400 grandes. De arroz.? Se podría sonreír el arroz antes de poner el caldo y luego introducir en el horno ?
Hola Guillermo. La cantidad de caldo es correcta. No te recomiendo sofreir porque las costillas se pondrían duras. Lo más indicado es hacerlo tal y como explico en el paso a paso. Un saludo!
He comido arroz al horno desde pequeño, pues mi madre era Valenciana, y en esta receta echo de menos la morcilla de sangre, que al introducir en el horno suda, e impregna el arroz con su jugo, lo cual, para mi es lo que distingue al arroz al horno del resto de arroces
Hola a todos
Yo nunca había probado este arroz, hace poco un amigo me invitó a su casa y su esposa lo preparó. Decirles que quedó exquisito, y como dice El arrocetario en su comentario, je con morcilla está de muerte.
Hola buenas noches yo valenciano
Y cada vez que hago arroz al horno siempre hago el caldo aparte y mientras voy haciendo las costillas la panceta x otro lado y cuando lo tengo un color así dorado la carne lo añado al caldo y lo dejo 1h hirviendo en el caldo y coje todo el gusto el caldo y mm mm que icoo sale
Gracias un saludo…
A qué temperatura se hornea el arroz?
¡Hola Mavi! El horno tiene que estar a 210°. Saludos