Una receta de
Poli Delicious
Receta de Arroz Negro
Ingredientes
Chequéalos
- Arroz Sabroz 400 g
- Caldo de pescado 1,2 lt
- Sepia mediana 1
- Tinta natural 2 cucharadas
- Almejas o chirlas 200 g
- Tomate rallado 3 cucharadas
- Pimiento verde 1
- Puerro ½
- Ajo 1 diente
- Alioli (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
Preparación
Paso 1 de 8
1
Preparar los ingredientes que necesitaremos para hacer nuestro arroz negro.
2
Limpiar la sepia y trocear, hacer lo mismo con el puerro, el pimiento y el ajo.
Usamos
1 sepia mediana, ½ puerro, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo
3
Dejar las almejas en remojo con agua y sal.
Usamos
200 g de almejas o chirlas, sal
4
Sobre una paellera, dorar la sepia con aceite de oliva a temperatura alta y sazonar.
Usamos
1 sepia mediana, aceite oliva, sal
5
Bajar el fuego a nivel medio, agregar las verduras, remover y pochar. Cuando estén doradas, añadir el arroz y sellar el grano.
Usamos
400 g de arroz Sabroz, 1 pimiento verde, ½ puerro, 1 diente de ajo
6
Agregar el tomate y la tinta, remover y regar con el caldo muy caliente. Comprobar de sal y rectificar.
Usamos
3 cucharadas de tomate rallado, 2 cucharadas de tinta natural, 1, 2 lt de caldo de pescado, sal.
7
Añadir las almejas escurridas y limpias, espolvorear con el perejil fresco picado. Cuando se consuma el caldo (aproximadamente 15 minutos), apagar y dejar reposar 5 minutos más.
Usamos
200 g de almejas o chirlas, perejil
8
Servir el arroz negro acompañado de alioli.
Usamos
Alioli
Arroz negro, el secreto está en el fumet
El arroz negro es una de los platos más deliciosos de la gastronomía española. La receta clásica de este arroz es muy sencilla y tiene un resultado espectacular. Con pocos ingredientes nos regala todo un festival de sabores. Sobretodo, reconocible por su intenso color.
Su secreto no es otro que un buen fumet o caldo de pescado y la sepia (choco o jibia) bien fresca. La carne de este molusco es la más usada tradicionalmente para esta receta de arroz. Aunque también podemos encontrar arroces negros con calamares, chipirones o pulpitos. El característico color negro se lo aporta la tinta natural, que reforzará extraordinariamente el sabor del plato. Posteriormente lo incorporaremos antes de añadir el caldo para que se cocine bien.
Arroces negros y alioli, una combinación perfecta
Aunque sea un ingrediente opcional, el alioli o ajoaceite es muy tradicional como acompañamiento de este tipo de arroces en toda la zona del Levante, ya que le da un toque final muy especial a nuestra receta de arroz negro.Además de un buen pan para mojar en el alioli y dejar el plato limpio.
Otra opción es cocinar arroz negro de calamar en Thermomix cuyo resultado es ligeramente más untuoso que la opción clásica en paellera o cazuela de barro sin embargo, es otra buena alternativa fácil si quieres saber cómo hacer arroz negro. El plato final que obtendrás será un arroz delicioso y además muy nutritivo.
Preparación del arroz negro paso a paso
1) Limpiar la sepia y trocear, hacer lo mismo con el puerro, el pimiento y el ajo.
2) Dejar las almejas en remojo con agua y sal.
3) Sobre una paellera, dorar la sepia con aceite de oliva a temperatura alta y sazonar.
4) Bajar el fuego a nivel medio, agregar las verduras, remover y pochar. Cuando estén doradas, añadir el arroz y sellar el grano.
5) Agregar el tomate y la tinta, remover y regar con el caldo muy caliente. Comprobar de sal y rectificar.
6) Añadir las almejas escurridas y limpias, espolvorear con el perejil fresco picado. Cuando se consuma el caldo (aproximadamente 15 minutos), apagar y dejar reposar 5 minutos más.
7) Finalmente, servir el arroz negro acompañado de alioli.
Una receta de
Poli Delicious
"Poli Amador es cocinero desde hace más de 30 años. Bloguero en Delicious Magazine, Poli disfruta cada día en la cocina creando deliciosas recetas para El Arrocetario."
12 comentarios
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DESTACADOS
me han dicho que hay tinta de calamar auténtica y un sucedaneo, pero no se donde se compra
Carmen, la tinta de calamar puedes encontrarla en los supermercados. Es verdad que hay dos tipos, y quizás la auténtica tinta de calamar sea un poco más difícil de encontrar. Pregunta en la tienda donde compres habitualmente, en algunas pescaderías también la tienen. Un saludo.
Yo la compo tinta 100% natural en la pescadería… Pregunta porque la venden en bolsitas..
Quiero hacer arroz negro
Hola Qiero hacer arroz negro con todos los y gradientes podre hacerlo si o no GRACIAS POR AYUDARME
Hola Carmen, si sigues la receta te saldrá un arroz fantastico.
Pero puedes variar los ingredientes según temporada o por otros que a ti te gusten mas.
En lugar de sepia, se puede utilizar calamar y si es así es el mismo tiempo de cocción?
Quiero hacer su receta de arroz negro tengo una duda en qué momento añado el alioli muchas gracias
Me a encanta tu receta le pongo 5 estrellas superior
Voy a hacer hoy arroz negro de acuerdo con esta receta, lo que no he encontrado ha sido la tinta natural, lo haré con tinta de sepia congelada, ya informaré del resultado final.
Claro, Rafael. Si tienes cualquier duda, aquí nos tienes 😉
muy buena