Una receta de
Manu CatMan
Arroz con gambas y sepia
Ingredientes
Chequéalos
- Arroz Sabroz 200 g
- Gambas 300 g
- Sepia 1 grande
- Tomates 2
- Ñoras 2
- Ajo 2 dientes
- Caldo de pescado o gambas 500-600 ml
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Paso 1 de 10
1
Preparamos todos los ingredientes para cocinar esta receta de arroz con gambas y sepia.
2
Ponemos las ñoras (sin el rabito) a hidratar durante 2 horas en un recipiente con agua. En una paellera ponemos aceite de oliva y sofreímos las gambas. Reservamos.
Usamos
2 ñoras, 300 g de gambas, aceite de oliva
3
Sofreímos lentamente la sepia cortada en trocitos pequeños durante 10-15 minutos, moviendo de vez en cuando.
Usamos
1 sepia grande
4
Retiramos la carne de las ñoras con un cucharilla. Añadimos el ajo al mortero junto con la carne de la ñora y machacamos.
Usamos
2 dientes de ajo
5
Rallamos los tomates y le añadimos la majada anterior.
Usamos
2 tomates
6
Retiramos la sepia que ya estará lista y añadimos la mezcla anterior, sofreímos durante unos minutos, hasta ver que el tomate está cocinado.
7
Añadimos las gambas, la sepia y el arroz a la paellera. Removemos bien durante unos 5-8 minutos para que el arroz tome sabor.
Usamos
200 g de arroz Sabroz
8
Agregamos el caldo de pescado o de gambas (podemos hacerlo con las cáscaras de las gambas usadas en la receta o seguir esta receta de caldo casero). La idea es aportar 2,5 veces la medida de arroz. Rectificamos de sal.
Usamos
500-600 ml de caldo de pescado o gambas, sal
9
Dejamos cocinar 10 minutos a fuego fuerte desde que empiece a hervir y 10 minutos a fuego medio. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de consumir.
10
Servimos inmediatamente el arroz con gambas y sepia
En esta ocasión os mostramos otro ejemplo de arroz sencillo y rápido de hacer. El arroz con gambas y sepia es otra modalidad de arroz marinero que con pocos ingredientes y ninguna complicación, nos permite hacer un plato apto para toda la familia, incluidos los niños. Otro ejemplo de arroz exprés con pescado o marisco e intenso sabor a mar como el arroz con calamares.
Este tipo de arroces nos permite mucho juego y libertad con sus ingredientes, ya que podemos sustituir las gambas por langostinos, gambones u otro crustáceo similar; y la sepia, también llamada jibia o choco, por chipirones o calamares. Otra opción es variar la proporción de caldo y arroz, para conseguir tanto un arroz seco, como el de la receta, o más meloso o por el contrario caldoso.
Todas las opciones anteriores son válidas, pero todas comparten la importancia de incorporar un buen caldo de pescado o fumet que nos aporte un buen fondo y haga que nuestro arroz con gambas y sepia quede sabroso.
Una receta de
Manu CatMan
"Manu Ruíz, apodado CatMan, es el cocinero del blog Cocinando con CatMan y nos trae a El Arrocetario su versión sobre los mejores platos con arroz. Disfruta de sus recetas fáciles paso a paso y piérdele el miedo al arroz."
Un comentario
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Deseo sencillamente con gambas + almejas, sin pesos exactos aprox. 250g de cada. hacer una arroz caldoso-meloso etc.
Cantidades de arroz serán 200 gr. para 4 personas.
Pero la consulta es que, NO he visto la cantidad de agua para el caldoso/meloso. Y el cocer, fuerte o flojo así como el tiempo que tradicionalmente he sabido? son 20 minutos.-
Como se le saca mejor el sabor para penetrar en el arroz a los ingredientes; gambas+almejas ?? gracias.Hoy 30-11-15 me han dejado solo para hacerlo , la Sra, que no le va mucho la cocina se ha ido de compras y así me ha encargado sacando los ingredientes, del congelador, (esa ha sido su contribución.).
En recomendaciones veo tiempos muy superiores a lo que yo esperaba, salvo el arroz a la carbonara.— El mio es el mío y esos son sus mimbres (dispongo)