Una receta de
La Cocina Alternativa
Receta de Risotto en Thermomix
Ingredientes
Chequéalos
- Arroz Sabroz 300 g
- Cebolla roja 130 g
- Ajo 1 diente
- Boletus secos 20 g
- Bimi 150 g
- Caldo vegetal 700 g
- Vino blanco 100 ml
- Almendras crudas 50 g
- Aceite de oliva 50 ml
- Pimienta
- Sal
Preparación
Paso 1 de 9
1
Preparamos todos los ingredientes necesarios para elaborar esta receta de risotto Thermomix.
2
Colocamos las almendras crudas en el vaso de la Thermomix y las molemos varios segundos ascendiendo la velocidad hasta el máximo. Reservamos estas hasta el final de la receta.
Usamos
50 g de almendras
3
Hidratamos los boletus secos en agua unos 20 minutos. Después, podemos aprovechar esta agua junto al caldo vegetal, pero respetando la cantidad final. Troceamos los boletus si los queremos más pequeños.
Usamos
20 g de boletus secos
4
Paralelamente, pochamos la cebolla y el ajo en la Thermomix. Primero vertemos el aceite y lo calentamos 3 minutos, a 120 º de temperatura y velocidad 1. Después, picamos la cebolla y el ajo en la Thermomix junto con el aceite caliente: 8 segundos a velocidad 6, y lo calentamos 5 minutos, a 120 º y velocidad 3.
Usamos
130 g de cebolla roja, 1 diente de ajo, aceite de oliva
5
Troceamos el bimi* con un cuchillo en trozos pequeños. *En su defecto podemos usar ramilletes de brócoli, o espárragos trigueros.
Usamos
150 g de bimi
6
Añadimos a la Thermomix los boletus colados y los trozos de bimi y rehogamos 3 minutos, a 120 º y velocidad 1 seleccionando el giro inverso*, de este modo no se desharán los ingredientes. *En las anteriores versiones de la Thermomix se usa el accesorio mariposa.
Usamos
20 g de boletus secos, 150 g de bimi
7
Incorporamos el arroz Sabroz y el vino y calentamos 3 minutos, a 100 º y velocidad 1 con giro inverso.
Usamos
300 g de arroz Sabroz
8
Por último, vertemos el caldo, salpimentamos al gusto y cocinamos 13 min., a 100 º velocidad 1 con giro inverso, sin el cubilete y con el cestillo invertido para que no salpique. Comprobamos que esté el arroz a nuestro gusto. Si durante la cocción nos parece que está seco, podemos añadir un poco más de agua o caldo. Dejamos reposar el risotto en la Thermomix durante 1 min.
Usamos
700 ml de caldo vegetal, pimienta, sal
9
Servimos con las almendras por encima y unas ramitas de bimi. ¡A disfrutar de un risotto delicioso y vegetal!
La Receta de Risotto en Thermomix, un clásico obligatorio
Los risottos son una de las recetas con arroz que más éxito tienen por su cremosidad y sabor. Admite mil y un ingredientes siendo los más famosos los que contienen risottos en thermomix con setas.
Un risotto “verde”
Esta receta de risotto en Thermomix con boletus y bimi es una versión más “verde” porque usamos caldo vegetal en vez de caldo de pollo y porque sustituimos el queso parmesano por almendras molidas, pero el resultado es igual de irresistible. Además, con arroz Sabroz ¡el buen resultado está asegurado!
Preparación de la receta del risotto en Thermomix
1) Preparamos todos los ingredientes necesarios para elaborar esta receta de risotto Thermomix.
2) Colocamos las almendras crudas en el vaso de la Thermomix y las molemos varios segundos ascendiendo la velocidad hasta el máximo. Reservamos estas hasta el final de la receta.
3) Hidratamos los boletus secos en agua unos 20 minutos. Después, podemos aprovechar esta agua junto al caldo vegetal, pero respetando la cantidad final. Troceamos los boletus si los queremos más pequeños.
4) Paralelamente, pochamos la cebolla y el ajo en la Thermomix. Primero vertemos el aceite y lo calentamos 3 minutos, a 120 º de temperatura y velocidad 1. Después, picamos la cebolla y el ajo en la Thermomix junto con el aceite caliente: 8 segundos a velocidad 6, y lo calentamos 5 minutos, a 120 º y velocidad 3.
5) Troceamos el bimi* con un cuchillo en trozos pequeños.
*En su defecto podemos usar ramilletes de brócoli, o espárragos trigueros.
6) Añadimos a la Thermomix los boletus colados y los trozos de bimi y rehogamos 3 minutos, a 120 º y velocidad 1 seleccionando el giro inverso*, de este modo no se desharán los ingredientes.
*En las anteriores versiones de la Thermomix se usa el accesorio mariposa.
7) Incorporamos el arroz Sabroz y el vino y calentamos 3 minutos, a 100 º y velocidad 1 con giro inverso.
8) Por último, vertemos el caldo, salpimentamos al gusto y cocinamos 13 min., a 100 º velocidad 1 con giro inverso, sin el cubilete y con el cestillo invertido para que no salpique. Comprobamos que esté el arroz a nuestro gusto. Si durante la cocción nos parece que está seco, podemos añadir un poco más de agua o caldo. Dejamos reposar el risotto en la Thermomix durante 1 min.
9) Finalmente, servimos con las almendras por encima y unas ramitas de bimi. ¡A disfrutar de un risotto delicioso y vegetal!
Una receta de
La Cocina Alternativa
"Mª del Mar es la cocinera de La Cocina Alternativa, defiende una alimentación sana y natural y comparte en El Arrocetario sus mejores recetas de arroz."
2 comentarios
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¿no ponemos queso parmesano?
Hola Mª Antonia. Puedes poner perfectamente parmesano como la receta clásica y si quieres con una cucharada de mantequilla para que quede más cremoso.
El “falso parmesano de almendras” es otra opción, y también queda muy bien con anacardos.
Saludos