Calabaza rellena de risotto de verduras

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Preparar todos los ingredientes para elaborar esta deliciosa receta de calabaza rellena de risotto de verduras.

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Asar la calabaza a 200ºC durante 40-45 minutos. Mientras, poner el caldo de verduras a hervir en un cazo y cortar el resto de las verduras en brunoise, en cubitos pequeños.

Usamos
1 calabaza, 1,5 lt de caldo de verduras, 50 g de brocoli, 50 g de puerro, 50 g de judías verdes, 50 g de calabacín, 50 g de setas

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Agregar aceite a la sartén y cocinar las verduras 4 minutos, sin que lleguen a dorarse. Reservar un poco de verdurita para la decoración final. Después, agregar el arroz y dejar un par de minutos más.

Usamos
300 g de arroz Sabroz, aceite de oliva

4

Ir agregando el caldo poco a poco y dejar reducir sin parar de remover unos minutos que tardará en cocerse el arroz para que quede al dente. Habrá que ir añadiendo caldo, dejando que reduzca y volviendo añadir caldo hasta que quede cocinado.

5

Apartar del fuego y añadir el queso parmesano rallado, la mantequilla y unos 50 gr de la calabaza asada, dejando el hueco en la calabaza.

Usamos
30 g de parmesano rallado, 10 g de mantequilla

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Rellenar la calabaza con el risotto y servir inmediatamente. Decorar la calabaza rellena de risotto de verduras con un poquito de la verdurita cortada del principio.